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山梨醇作为yao用中间体，可用于生产维生素C、复合氨基酸、li尿制剂、硝化山梨醇酯等药品。

随着工业技术的发展，世界上以多元糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等）为原料制取工业品的比重在不断上升，特别在食品工业方面，应用于满足不同人群需要的健康食品配料，如防qu齿食品、t尿病人食品、高血脂和肥胖病人食品等等。发达国家流行的无糖食品，山梨糖醇生产厂家，即指以多元糖醇代替蔗糖或葡萄糖的甜食品。多元糖醇消费中较引人注目的是山梨醇 ，由于其来源广阔、工艺简单、成本低廉，已被广泛应用于食品、日用化工、表面活性剂、醇酸树脂等行业。目前，全世界山梨醇年产量约80万吨，食品添加剂山梨糖醇，将近占世界多元糖醇消费总量的1/3，足见其在工业应用方面的重要地位。

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山梨醇可以作为人食用的甜味剂，人体摄取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不会引起对胰岛素需求量的增加，韶关山梨糖醇，适合食用。20世纪50年代，Adcock和Gray通过对比观察人体摄取经14C标记的山梨醇与葡萄糖后的血糖变化情况，证实了上述观点。

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添加剂山梨糖醇是根据日本特许经营商提供的配方于其面中使用，2009年5月内地有关机构起诉该集团在其面料中使用添加剂后，味千已立即停用。随后在2010年5月，集团被罚款78.66万元。而于2010年1月内地机构宣布在面制品允许添加山梨糖醇。